Căpitanul James Cook a introdus varza murată în meniul marinarilor de cursă lungă, salvându-i astfel de avitaminoză. Varza este disponibilă în multe soiuri: roșie sau violetă, verde sau varza de Napa, de obicei utilizată în bucătăria chinezească, bok choi (varză chinezească tânără) și varza de Bruxelles.