Ingrediente: căpățână de miel, șira spinării cca. 5 bucăți, mațele mielului, mălai cca. 100 g, morcov, ţelină, păstârnac, ceapă galbenă, ceapă verde, usturoi verde, sare iodată, piper proaspăt măcinat, foaie de dafin, gălbenuș de ou 3 bucăți, iaurt de capră cca. 300 ml Mod de preparare: Căpățâna de miel, bucățile de șiră, se pun la fiert în apă rece cu puțină sare, neacoperit, cca. 40 de minute. Între timp, mațele de miel se curăță bine, adică se umplu cu apă rece, apoi se scurg, operația repetându-se de cca. 3 ori. La final se freacă bine cu mălai și sare. După…